L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è un protocollo di sicurezza alimentare che permette di individuare eventuali pericoli di contaminazione legati alla conservazione degli alimenti, affinché siano rispettate le norme nazionali (D.lgs 193/07) ed europee (CE/852/2004, CE/853/2004, CE/854/2004, CE/882/2004) in materia di igiene alimentare e la sicurezza dei consumatori.