Regione Sardegna: Formazione addetti preparazione alimenti e bevande (HACCP)

Ai sensi del D.Lgs. 193/2007 e del Reg. CEE 852/2004, tutti i lavoratori che intendono svolgere attività nel settore ristorazione sono tenuti a frequentare un corso di formazione professionale specifico, con il successivo rilascio del titolo. Questo corso è finalizzato a fornire le conoscenze necessarie per garantire la sicurezza alimentare, prevenire i rischi sanitari e rispettare le normative vigenti in materia di igiene e salute pubblica

I destinatari del corso di formazione per attività di ristorazione sono i lavoratori impiegati in tutte le mansioni relative al settore, come cuochi, aiuti cuochi, personale di sala, lavapiatti, e altre figure coinvolte nella preparazione, manipolazione, conservazione e somministrazione di alimenti. Il corso è rivolto a chiunque operi nel settore della ristorazione per garantire la conformità alle normative sulla sicurezza alimentare e l’igiene.

MODULO 1:

• Introduzione al corso;
• Discussione sull’argomento:
• Cenni di microbiologia;
• Buone pratiche di lavorazione;
• Principi base dell’autocontrollo.

MODULO 2:

• Cenni di normativa vigente (L. 283/62 e DPR 327/80 disciplina dell’igiene degli alimenti;
• Pacchetto igiene;
• Lgs. 109/92 etichettatura;
• Cenni di: Normativa verticale; Regolamenti UE; Delibere Regionali; Circolari Ministeriali;
• L’attività di audit delle ASL;
• Celiachia e alimenti senza glutine;
• tabella allergeni ( allegato II del REG. CEE 1169:2011);
• Test di verifica finale.

L’obiettivo del corso di formazione per attività di ristorazione è fornire ai partecipanti le conoscenze e le competenze necessarie per garantire la sicurezza alimentare e la salute pubblica durante tutte le fasi della preparazione, manipolazione, conservazione e somministrazione degli alimenti. Il corso mira a sensibilizzare i lavoratori sulle corrette pratiche di igiene e sui rischi legati alla contaminazione alimentare, assicurando la conformità alle normative D.Lgs. 193/2007 e Reg. CEE 852/2004 in materia di sicurezza alimentare.

Al termine del corso previo superamento di un test finale verrà rilasciato l’attestato di frequenza.